大家好，我是西点小萌新
今天给大家介绍一款不添加鱼胶片版的提拉米苏，这次用的是植脂奶油不是淡奶油，因为植脂奶油的支撑性比淡奶油要好很多，所以更稳定，当然如果有鱼胶片的话倒是可以用淡奶油
这款最好使用正方形慕斯模具4寸的，没有的话勉勉强强能用个六寸的，慕斯模具底部一定要封好封平保鲜膜，如果是在家自己吃或者给家人吃对外观不怎么在意的话就可以用碗或者保鲜盒之类的都可以，用慕斯模具的目的也是美观而已，不代表非它不可
接下来就开始今天的正题啦
提拉米苏配方（含三个部位）
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（提前预热）烘烤温度：上火摄氏度下火摄氏度烘烤8~10分钟即可
手指饼干部位
A.蛋黄2个
细砂糖10g
B.蛋白2个
细砂糖45g
柠檬汁几滴
C.低筋粉60g
D.糖粉适量（不喜欢甜的建议不加）
手指饼干制作步骤/p>
1.预热好烤箱，烤盘垫一层油纸，准备一盆手温的温水
2.蛋黄和细砂糖隔温水用蛋抽搅匀搅至糖化即可，然后盖上保鲜膜放一边备用
3.把B放入无水无油无杂质的盆中，用手持电动打蛋器打发B，先低速打几圈把蛋白的筋和白砂糖打散后，再开高速打几圈后换中速打至硬性发泡，也就是提起来有比较坚硬的小尖角
4.取一部分打发好的蛋白和蛋黄用软刮刀翻拌均匀后，再倒入蛋白盆中翻拌均匀，翻拌的时候一定注意盆壁盆底的部位也要翻拌
5.过筛筛入低筋粉翻拌均匀，翻拌均匀后装入裱花袋
6.用裱花袋在烤盘上挤出同样粗长的“一”字型蛋糕糊，喜欢吃甜的在挤完之后可以筛上一层糖粉然后送入烤箱烘烤，如果不喜欢的话，挤好后就直接进炉烘烤即可
7.烤好后出炉放一边晾凉备用
注意事项:没什么特别注意的地方，跟分蛋海绵的手法差不多
沙巴雍部位/p>
蛋黄2个
细砂糖30g
咖啡液15g
沙巴雍制作步骤/p>
1.提前准备好一碗咖啡液，然后放置室温后从中提取15g，再准备一盆温水放在电磁炉上小火不停加热
2.把蛋黄、细砂糖、15g咖啡液倒在一个盆中，然后在不停加热的温水盆的上空中用蛋抽不停地搅动，利用水蒸气起到一个杀菌的作用，一直搅拌到浓稠有纹路
3.有纹路不易消失后放置室温后冷藏备用
注意事项:注意加热水的温度，水蒸气也是很热的不要被烫伤，其次还要保证好蛋黄不会被烫成蛋花，更不要接触到水面，如果下面的水沸腾了就关火，这个很灵活不用一直开火
奶油马斯卡彭部位
A.马斯卡彭g
B.植脂奶油g
制作步骤（含整体组装步骤）/p>
1.把植脂奶油用蛋抽打发至不能流动而且有清晰纹路的状态即可
2.把马斯卡彭切成小块后，如果太硬就用温水软化，如果不硬就直接用软刮刀压拌拌至顺滑无颗粒
3.把奶油分两次拌入马斯卡彭，拌匀后打发几圈
4.加入冷藏备用的沙巴雍拌匀后继续打发，打发至清晰细腻、有一些纹路能消失但是不易消失的状态后装入裱花袋
5.拿出准备好的模具，把手指饼干迅速蘸一下咖啡液拿出来作为底部，然后用裱花袋挤入自己想要的高度，注意要分两层手指饼干的别挤太高，挤好后表面刮平筛可可粉，然后再放一层蘸过咖啡液的手指饼干，挤入剩下的慕斯糊把模具挤满后刮平，筛上可可粉送入冰箱冷冻3～4个小时冻硬即可
好啦今天就到这里啦
想看更多的可以点开我的头像观看我之前发布过的文章，里面有布丁、冰淇淋、慕斯、面包、饼干等等之类的内容，还有一些基础知识帮助大家更了解烘焙的文章，大家都可以看一看的
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