当虫下输入“兰香和栗香”的时候，有种时空相错的感觉。记忆中永尾完治和赤名莉香的爱情故事忽然被搜索出来，敲击了一下我的小心脏。那是遥远的90年代，虫下青青葱葱的时代。故事在莉香回眸、转身，微笑着坚定向前的脚步中定格，爱情的忧伤却留驻了一代人的转身、回眸，而后微笑着迎向阳光漫漶的远方。
虫下喜欢兰花，于是喜欢上了养兰花，一盆盆王者韭菜似的漾在阳台里。甫一日，进门，隐约的、真切的清香沁脾，寻将过去，竟是韭菜丛里开出两朵，清白的瓣，浅绛的蕊，天生丽质目下无尘。虫下卑微，背身，读书，那隐约的真切的清香若有还无，鼻翼处萦绕，心头上想念。
并非每日都能与兰花为伴，花终有败时，一念及此，信手端起茶杯，咕咚一口，咦！似兰花的香嘞！不知何时入了水里，隐约的、真切的，妙哉妙哉，吾将往寻之。
言及评茶，众所周知，茶叶品质主要从色香味形四个方面来评定，现行的茶叶感官审评方法中，香气的权重占茶叶品质总分的25-30%，显然，香气是决定茶叶品质的重要因素。茶香，实际上就是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。
茶叶的各种香型，有些是单一茶类茶所特有的香型，有些香型却不局限于某一类，比如兰香。兰香之称呼，当然源自于自然界中的兰花。兰花，单子叶植物纲、兰科、兰属植物通称。家族有点庞大，香气的浓淡阈值亦闳大。淡雅及至浓郁，不一而足。绿茶和乌龙茶中出现兰香的情况非常普遍，虫下姑且把这一类茶叶称为兰香型茶叶。根据相关实验模型分析所得数据显示，构成兰香型茶叶的主要芳香类物质约有15种：2-甲基丁醛，1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇IV、水杨酸甲酯、香叶醇、柠檬醛、吲哚（苯并吡咯）、法呢烯、反式-橙花叔醇。若按芳香物质大类进行归类，则醇类5种，含氮化合物4种，醛类2种，酮类2种，酯类1种，碳氢化合物1种。总体分析显示，对兰香的构成而言，醇类物质贡献最大，有近60%的贡献量，其次是含氮化合物占比达到36%，几乎已经是兰香型茶叶香气的绝大部分组成了。当醇类比重大的时候，兰香偏向于淡雅高扬，比如浙皖两地的开化龙顶、*山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、汀溪兰香等绿茶；而当醛类比重达到30%以上时，兰香偏向于浓郁饱满，例如闽南乌龙之铁观音。
兰花的香韵幽隐，忍不住探手。今春，虫下遇见不少品质优异的兰香型绿茶，特列于此，大飨各位。
举目、举目，一泓水晶蓝的穹顶之上，洒满绵白糖似的细细粼云，光阴促促，天竟立了秋，蝉鸣渐转为蛩响，有友业已贴起了秋膘。或是急了些，可现在什么都得赶早，却也无错。虫下的秋天，秋色镶着金，秋风藏着燥，秋香里一定会有糖炒栗子。闻一鼻，焦甜焦甜；咬一口，糯软糯软，爱。栗子树间杂在漫山遍野的茶丛中，六月静好，果实初结。八月未央，果实长大。十月明媚，果实晃荡。摘一颗，劈将开来，爆着浆的鲜栗肉，是别样的清甜和鲜香，更爱。
兰花不可寻一年，栗子也不能嗑一岁哪。虫下又得借助于茶的神妙，信手，去杯中觅一觅了。
香气，说来便觉愉悦，本身即具有对人体有益的诸多功效，当它溶解于茶汤当中时，能与茶汤中的呈味物质发生反应，对茶汤的滋味起到协调增效的作用。其中一些非常独特的香型则成为区分茶叶原料类别和产品特征的主要指标，并被消费者当做选购茶叶的重要参考依据。比如松烟香之于小种红茶、木质香之于安化黑茶。当然类似于新鲜栗子香气的栗香型绿茶也不例外。栗香之名，来自于栗树果实——栗子。栗树，山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称，大约有8-9种，原生于北半球温带地区，果实为栗子。同样通过实验模型分析所得数据显示，栗香型绿茶的主要特征性香气成分为14种：δ-杜松烯、α-法尼烯、α-摩勒烯、β-芳樟醇、橙花叔醇、α-萜品醇、橄榄醇、橙花醇、顺-己酸-3-己烯酯、水杨酸甲酯、二甲基戊酸甲酯、己酸己酯、丙烯酸丁酯、二甲硫。若按芳香物质大类进行归类，则醇类5种，碳氢化合物3种，含硫化合物1种，酯类5种。总体分析显示，对栗香的构成而言，醇类物质贡献最大，有近49.%的贡献量，其次是碳氢类占比达到38.%，此二者贡献颇丰。其中含量较多的β-芳樟醇、橙花叔醇等物质呈现出天然花香、果香和甜香。这些典型的风味物质与其他挥发性物质相互作用，构成了春季栗香型绿茶的特殊香气。比如武陵山区的古丈毛尖，*梅的蕲门团*。
嫩栗的滋味盈颊，不觉生津。今春，虫下同样遇见甚多印象深刻的栗香型绿茶，在此也一并列出，大家共享。
当然，绿茶的加工工艺对兰香和栗香的形成也有非常明显的影响。茶叶在采摘以后，首先经过一道摊放的步骤，这会使茶叶中的芳香物质得到大量增加的可能，并且显露出清香与花香。在揉捻环节，未经揉捻或通过轻揉的茶叶，通常经过烘干，最终制成烘青绿茶，会呈现出似兰花的花香。而适当揉捻或重揉的茶叶，通过炒干，最终制成炒青绿茶，会呈现出清香。如果茶叶当中的糖类物质含量较多的话，通过高温作用，就会呈现出高火香、老火香、甜香和令人愉悦的栗香。
要完全解释清楚某款茶会呈现出某种香型，并不能简单做出判断，其间一定还会受土壤、光照、温度、湿度、加工工艺、泡茶技法、泡茶用水等诸多因素的影响。然而，仍会有无数鲜叶，经历千重变化，消解无限可能。在这个不可描述的季节，一径寻来，兰香栗香等身，安然地沉浮在杯中，氤氲在眼前，流连在齿间，成就虫下评茶笔记的独特况味。
兰香猗猗，遗世倾城，栗香奕奕，新鲜治愈。年复一年，春风轻扬处，衣衫渐薄时，抬腕执壶，引水冲泡，茶香袅袅，如兰似栗。她的香，原不过，是记不住名字的芳香类物质相爱相杀、温柔共处，增一味，虫友的转身回眸、微笑留驻。
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